Damwildgeschnetzeltes mit Pfifferlingen und Quittengelee
Zutaten
- 300 g Damwildfleisch, in feine Streifen geschnitten
- 1 EL Butterschmalz
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 200 g Pfifferlinge, geputzt
- 2 TL Wacholderbeeren, leicht angedrückt
- 175 ml Wildfond (alternativ Fleischbrühe)
- 100 ml trockener Weißwein
- 2 EL Quittengelee
- 150 g Crème fraîche
- 1 TL Mehl
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Die Pfifferlinge gründlich putzen und die Schalotte fein hacken.
Das Damwildfleisch in einer Pfanne mit heißem Butterschmalz kurz scharf anbraten, dann herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen warmhalten.
Im verbliebenen Bratfett die Schalotte und die Pfifferlinge andünsten. Die Wacholderbeeren hinzufügen, das Mehl darüberstreuen und kurz anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Den Wildfond hinzufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten einkochen lassen.
Anschließend das Quittengelee und die Crème fraîche einrühren. Das Damwildfleisch samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Pfanne geben, alles gut vermengen und kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Als Beilage empfehlen sich Butterspätzle und Rosenkohl.
