Damwild-Pfeffersteak
Zartes Damwildrückensteak in einer kräftigen Sauce aus Rotwein, grünem Pfeffer und Wildfond – ein intensives Wildgericht für besondere Anlässe.
Zutaten
- 8 Stück Damwildrückensteaks à ca. 100 g
- 500 ml Wildfond
- ½ l Rotwein
- 2 EL grüner Pfeffer in Lake
- 4 Schalotten
- 100 g kalte Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Steaks würzen, beidseitig scharf anbraten, herausnehmen und ruhen lassen.
- Butter erhitzen, Schalotten glasig anschwitzen, Pfeffer zugeben, mit Rotwein einkochen.
- Mit Wildfond aufgießen, auf ein Drittel reduzieren, kalte Butter einrühren, Steaks einlegen und ziehen lassen.
