Damwildgulasch mit Wurzelgemüse und Preiselbeeren
Zutaten
- 500 g Damwildgulasch (aus der Keule), in Würfel geschnitten
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 100 g Knollensellerie, gewürfelt
- ½ Stange Lauch, in Ringe geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 15 Wacholderbeeren, angedrückt
- 2 Lorbeerblätter
- 10 schwarze Pfefferkörner
- ½ Zimtstange
- 5 Gewürznelken
- 1 Glas Rotwein (ca. 200 ml)
- 1 l Wildfond oder Brühe
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- 2 EL Wildpreiselbeeren (aus dem Glas)
- 3 EL Sahne
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Öl zum Anbraten
- Optional: Saucenbinder oder in Wasser angerührte Speisestärke zum Binden
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Karotten, Sellerie und Lauch in gleichmäßige Stücke schneiden. Das Damwildfleisch in einem großen Topf mit etwas Öl rundum scharf anbraten, dann Zwiebel und Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten.
Nun das restliche Gemüse hinzufügen und alles etwa fünf Minuten unter Rühren weiterdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark und Preiselbeeren einrühren und kurz anrösten, anschließend mit Mehl bestäuben, gut vermengen und mit Rotwein ablöschen. Die Flüssigkeit einkochen lassen, bis der Rotwein fast vollständig reduziert ist.
Danach mit Wildfond oder Brühe aufgießen, bis das Fleisch gut bedeckt ist. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Zimtstange und Gewürznelken dazugeben. Den Topf mit einem Deckel verschließen und das Gulasch bei niedriger Hitze etwa zwei Stunden und 15 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Nach Belieben kann die Sauce mit etwas Saucenbinder oder angerührter Stärke gebunden werden. Zum Schluss die Sahne einrühren und das Gulasch mit Salz, Pfeffer und eventuell weiteren Preiselbeeren abschmecken.
