Wild Cult

Damwild Suppe – Wildkraftbrühe mit Frittaten

Herzhafte Suppe aus Damwildfond mit Gemüse, Pilzen und hausgemachten Frittaten – ein bodenständiges Wildgericht mit feinem Aroma und regionalem Charakter.

  • 4 Portionen
  • Zubereitung 30 Minuten

Damwild Suppe – Wildkraftbrühe mit Flädle

Eine kräftige Suppe mit Damwildfond, Gemüse und feinen Flädle – ideal als Vorspeise oder wärmendes Hauptgericht an kühlen Tagen.

Zutaten

  • 800 ml Wildfond (selbst gemacht oder gekauft)
  • 1 Möhre
  • 1 Stange Lauch
  • 4 Stängel Petersilie
  • 100 g Champignons
  • Salz, Pfeffer
  • Frisch geriebene Muskatnuss
  • 125 ml Milch
  • 2 Eier
  • 40 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • 1 EL Öl

Zubereitung

  1. Wildfond erhitzen. Möhre, Lauch, Pilze putzen und in Streifen schneiden. Petersilie fein hacken.
  2. Gemüse und Pilze in den Fond geben, 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  3. Für die Flädle Milch, Eier, Mehl, Salz und Petersilie verrühren. In Öl dünne Pfannkuchen backen, abkühlen und in Streifen schneiden.
  4. Flädle in die Suppe geben, mit Petersilie bestreut servieren.
Damwild Suppe – Wildkraftbrühe mit Flädle

Zutaten

  • 800 ml Wildfond (selbst gemacht oder gekauft)

  • 1 Möhre

  • 1 Stange Lauch

  • 4 Stängel Petersilie

  • 100 g Champignons

  • Salz, Pfeffer

  • Frisch geriebene Muskatnuss

Für die Frittaten (Pfannkuchenstreifen oder Flädle)

  • 125 ml Milch

  • 2 Eier

  • 40 g Mehl

  • 1 Prise Salz

  • 1 EL gehackte Petersilie

  • 1 EL Öl

Alternativ

Zubereitung

Den Wildfond in einem Topf erhitzen. In der Zwischenzeit die Möhre schälen und in feine Streifen schneiden. Lauch putzen, längs halbieren und in Halbringe schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.

Das vorbereitete Gemüse und die Pilze in den Fond geben und bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Für die Flädle Milch und Eier mit einem Schneebesen schaumig verquirlen. Mehl, Salz und gehackte Petersilie einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. In einer Pfanne ½ TL Öl erhitzen und einen dünnen Pfannkuchen ausbacken. Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen. Die fertigen Pfannkuchen abkühlen lassen, in Streifen schneiden und in die Suppe geben. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

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