Damwildsteak mit Gnocchi und Lillet-Butter
Zartes Damwildsteak, goldbraun gebratene Gnocchi und eine feine Lillet-Butter – ein elegantes Wildgericht, das moderne Aromen mit traditioneller Zubereitung verbindet.
Zutaten
- 8 Damwildsteaks à 80–100 g (z. B. aus der Keule)
- Salz, Pfeffer
- 1 Bund Thymian
- 1 EL Olivenöl
- 8 getrocknete Tomaten in Öl
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zweige Thymian (aus dem Bund)
- 1 EL Puderzucker
- 100 ml trockener Weißwein
- 100 ml Lillet Blanc oder vergleichbarer Aperitif
- 60 g eiskalte Butter (in Flöckchen)
- 3 EL Olivenöl
- 600 g frische Gnocchi aus dem Kühlregal
Zubereitung
- Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Damwildsteaks trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian waschen und abtrocknen.
- In einer Grillpfanne Olivenöl erhitzen. Die Steaks zusammen mit dem Thymian in zwei Portionen scharf anbraten, bis schöne Grillstreifen entstehen.
- Steaks in eine Auflaufform geben, ein Fleischthermometer in ein Stück stecken und im Ofen bei 58–60 °C Kerntemperatur medium garen. Grillpfanne beiseitestellen.
- Für die Gnocchi Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Gnocchi zugeben und bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun braten (ca. 6 Minuten).
- Währenddessen die getrockneten Tomaten abtropfen und klein schneiden. Knoblauch würfeln, Thymianblättchen abzupfen.
- In der Grillpfanne Tomaten, Knoblauch und Thymian mit Puderzucker leicht karamellisieren lassen. Mit Weißwein und Lillet ablöschen, kurz einkochen lassen.
- Pfanne vom Herd nehmen und kalte Butterflöckchen unter Rühren in die Sauce einarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Damwildsteaks kurz ruhen lassen. Zum Servieren Gnocchi auf Tellern verteilen, Sauce daneben anrichten und Steaks darauf platzieren. Sofort genießen.
