Wild Cult

Damwildgröstl aus der Pfanne

Knuspriges Gröstl mit Damwild, Kartoffeln, Zwiebeln und Walnüssen, abgerundet mit Preiselbeeren – ein würziges Wildgericht mit Pfiff für Herbst und Winter.

Damwildgröstl aus der Pfanne

Kräftiges Gröstl mit Damwild, goldbraunen Kartoffeln, Zwiebeln und Walnüssen – ein herzhafter Genuss aus der Pfanne, ideal für die Wildsaison.

Zutaten

600 g kleine festkochende Kartoffeln
Salz
600 g Damwildfleisch (Keule oder Oberschale)
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
frisch geriebene Muskatnuss
Pfeffer
2 EL Butterschmalz
60 ml helle Sojasauce
40 g Walnusskerne
50 g Preiselbeeren (Glas)
½ Bund Schnittlauch

Zubereitung

Kartoffeln kochen, abgießen, pellen und abkühlen lassen.
Fleisch würfeln, Zwiebel und Knoblauch vorbereiten.
Fleisch im Butterschmalz scharf anbraten, beiseitestellen.
Kartoffeln in Scheiben schneiden, in Butterschmalz rösten. Zwiebel, Knoblauch und Fleisch zugeben. Würzen und mit Sojasauce abschmecken.
Walnüsse und Preiselbeeren unterheben, Schnittlauch darüberstreuen und servieren.

Zutaten

600 g Damwildfleisch (aus Keule oder Oberschale)
600 g kleine festkochende Kartoffeln
Salz
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
frisch geriebene Muskatnuss
Pfeffer
2 EL Fett
60 ml helle Sojasauce
40 g Walnusskerne
50 g Preiselbeeren (aus dem Glas)
½ Bund Schnittlauch

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten bissfest kochen. Abgießen, ausdampfen lassen, pellen und etwas abkühlen lassen.

Inzwischen das Damwildfleisch trocken tupfen, parieren und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch mit der flachen Seite des Messers andrücken, schälen und fein hacken.

1 EL Fett in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin bei starker Hitze etwa 1 Minute rundum scharf anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.

Die abgekühlten Kartoffeln in Scheiben schneiden. Das restliche Fett (1 EL) in die Pfanne geben und die Kartoffelscheiben goldbraun rösten. Zwiebel, Knoblauch und das Fleisch hinzufügen und alles etwa 5 Minuten bei hoher Hitze mitbraten. Mit Muskat, Pfeffer und Sojasauce abschmecken.

Walnüsse grob hacken und zusammen mit den Preiselbeeren in die Pfanne geben. Die Hitze reduzieren, alles kurz durchziehen lassen. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Vor dem Servieren über das Gröstl streuen.

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