Wild Cult

Damwildburger mit Wildkräutern vom Grill

Würziger Wildburger aus Damwildfleisch, verfeinert mit Minze, Pistazien und Preiselbeeren – gegrillt und serviert mit frischen Wildkräutern und Remoulade im Bun. Wild mal anders!

  • 4 Portionen
  • Zubereitung 25 Minuten

Damwildburger mit Wildkräutern vom Grill

Wild einmal anders: Gegrillter Damwildburger mit Preiselbeeren, Minze und frischen Wildkräutern – rustikal und raffiniert zugleich.

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
  • ½ Bund Minze
  • 2 EL Pistazienkerne
  • 50 g Wildkräuter
  • 600 g Damwildfleisch (Hals, Schulter oder Bauch)
  • 2 EL Wildpreiselbeeren
  • Salz, Pfeffer
  • Öl zum Grillen
  • 4 Burger-Brötchen (oder Pita-Brötchen)
  • 4 EL Remouladensauce

Zubereitung

  1. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer fein würfeln, Minze hacken, Pistazien zerkleinern, Wildkräuter waschen.
  2. Damwildfleisch wolfen, mit vorbereiteten Zutaten und Preiselbeeren vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Testburger grillen, ggf. abschmecken. 4 Patties formen, mit Öl bestreichen und je Seite ca. 4 Minuten grillen.
  4. Brötchenhälften angrillen, untere mit Remoulade bestreichen, Patty und Wildkräuter darauf, obere Hälfte auflegen.
Damwildburger mit Wildkräutern vom Grill

Zutaten

  • 600 g Damwildfleisch (z. B. Schulter) / alternativ unser köstliches Faschiertes

  • 1 Zwiebel

  • 2 Knoblauchzehen

  • 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)

  • ½ Bund Minze

  • 2 EL Pistazienkerne

  • 50 g gemischte Wildkräuter

  • 2 EL Wildpreiselbeeren (aus dem Glas)

  • Salz, Pfeffer

  • Öl zum Grillen

  • 4 Burger-Brötchen (oder Pita-Brötchen)

  • 4 EL Remouladensauce

Zusätzlich

  • Fleischwolf

Zubereitung

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Die Minze waschen, trocken tupfen und hacken. Pistazien fein hacken. Wildkräuter ebenfalls waschen, trocken schütteln und zur Seite legen.

Den Grill auf etwa 200 °C vorheizen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Minze und Pistazien in eine Schüssel geben. Das Damwildfleisch trocken tupfen, parieren und durch den Fleischwolf drehen. Alles gut miteinander verkneten, dann die Preiselbeeren unterheben und die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Testen der Würzung einen kleinen Mini-Burger formen, mit Öl bestreichen und ca. 2 Minuten je Seite grillen. Abschmecken und ggf. nachwürzen.

Anschließend 4 Burger-Patties formen (am besten mit einer Presse), mit etwas Öl bestreichen und auf dem Grill von jeder Seite ca. 4 Minuten grillen, dabei nur einmal wenden.

Die Brötchen halbieren und mit der Innenseite kurz (ca. 1 Minute) auf den Grill legen. Die unteren Hälften mit Remoulade bestreichen, die Burger-Patties darauf platzieren und mit den Wildkräutern belegen. Die oberen Brötchenhälften auflegen und sofort servieren.

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