Die Schnitzel trocken tupfen, parieren und flach klopfen. Dafür die Fleischstücke nebeneinander auf ein mit Frischhaltefolie abgedecktes Brett legen, mit Folie bedecken und mit einem Plattiereisen oder einer kleinen Pfanne vorsichtig klopfen.

Mehl in einen tiefen Teller geben. In einem zweiten Teller Eier mit der Milch aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Semmelbrösel in einen dritten tiefen Teller füllen.

Die vorbereiteten Schnitzel zunächst im Mehl wenden und leicht abklopfen. Anschließend durch die Ei-Mischung ziehen und in den Bröseln wenden, diese dabei leicht andrücken.

In einer großen Pfanne das Fett erhitzen. Ein paar Semmelbrösel zur Probe hineingeben – wenn sie leicht schäumen, ist das Fett heiß genug. Die Schnitzel darin pro Seite ca. 3 Minuten goldbraun ausbacken und sofort servieren. Die Panade sollte locker aufgebläht und knusprig sein. Dazu passt klassischer Kartoffelsalat.