Wild Cult

Wok mit Damwild

Zartes Damwildfilet trifft auf Kürbis, Maroni und herbstliche Gewürze – im Wok auf dem Grill zubereitet. Ein aromatisches Wildgericht für die kühle Jahreszeit.

  • 4 Portionen
  • Zubereitung 30 Minuten

Herbstliches Damwild-Wokgericht

Zartes Damwildfilet kombiniert mit Kürbis und Maronen, verfeinert mit herbstlichen Gewürzen – ein aromatisches Wokgericht für die kühle Jahreszeit.

Zutaten

  • 500 g Damwildfilet, in Würfel geschnitten
  • 1 kg Kürbis (z. B. Hokkaido), gewürfelt
  • 400 g vorgegarte Maronen
  • 300 g Zwiebeln, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 400 ml Gemüsefond
  • 50 g Tomatenmark
  • 25 ml Olivenöl
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Salz
  • ½ TL frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

  1. Grill mit Wok-Aufsatz in der Vulkan-Position 5 Minuten bei geschlossenem Deckel auf höchster Stufe vorheizen.
  2. Olivenöl im Wok erhitzen, Damwildwürfel scharf anbraten und beiseitestellen.
  3. Kürbis im Wok anbraten, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und weitergaren.
  4. Mit braunem Zucker bestreuen, karamellisieren lassen und Tomatenmark einrühren.
  5. Maronen und Gewürze hinzufügen, mit Gemüsefond ablöschen und köcheln lassen.
  6. Damwildfleisch zurück in den Wok geben, alles gut vermengen und kurz erhitzen.
Herbstliches Damwild-Wokgericht mit Kürbis und Maronen

Zutaten

  • 500 g Damwildfilet

  • 1 kg Kürbis (z. B. Hokkaido), gewürfelt

  • 400 g vorgegarte Maroni

  • 300 g Zwiebeln, gewürfelt

  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

  • 400 ml Gemüsefond

  • 50 g Tomatenmark

  • 25 ml Olivenöl

  • 1 EL brauner Zucker

  • 1 TL Zimt

  • 1 TL Salz

  • ½ TL frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Den Grill mit dem Wok-Aufsatz in der Vulkan-Position 5 Minuten bei geschlossenem Deckel auf höchster Stufe vorheizen.

Einen Teil des Olivenöls im Wok erhitzen und die Damwildwürfel bei hoher Hitze rundum scharf anbraten. Das Fleisch aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.

Den Kürbis mit dem restlichen Olivenöl in den Wok geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 4 Minuten anbraten.

Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen, die Hitze reduzieren und alles bei mittlerer Temperatur weitere 3 Minuten garen.

Den braunen Zucker über den Kürbis streuen und kurz karamellisieren lassen. Das Tomatenmark einrühren.

Die Maroni zusammen mit Zimt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit dem Gemüsefond ablöschen und alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Den Wok mit einem Deckel abdecken.

Zum Schluss das angebratene Damwildfleisch wieder in den Wok geben, alles gut vermengen und kurz erhitzen. Heiß servieren.

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