Wild Cult

Damwild-Bolognese aus Italien

Hausgemachte Bolognese mit feinstem Damwild, Schwein und Speck – geschmort in Tomaten und Weißwein, serviert mit Tagliatelle und frisch geriebenem Parmesan. Wild trifft Italien!

  • 4 Portionen
  • Zubereitung 45 Minuten

Damwild-Bolognese aus Italien

Italienische Bolognese neu gedacht: Damwild, Schwein und Speck in Weißwein und Tomaten geschmort, serviert mit Tagliatelle und Parmesan.

Zutaten

  • 100 g Bauchspeck
  • 1 Möhre
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 300 g Damwildfleisch (Hals, Schulter oder Bauch)
  • 250 g Schweinehackfleisch
  • 1 EL Tomatenmark
  • 300 ml Weißwein
  • Salz, Pfeffer
  • 500 g Tagliatelle
  • 40 g Parmesan (am Stück)

Zubereitung

  1. Speck fein würfeln. Möhre, Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Damwildfleisch parieren, grob schneiden und durch den Fleischwolf drehen.
  2. Speck in einem Topf auslassen, Möhre und Zwiebel zugeben und anschwitzen. Knoblauch hinzufügen.
  3. Damwild- und Schweinehack zugeben und unter Rühren anbraten, bis alles gar ist.
  4. Tomatenmark unterrühren, mit Weißwein ablöschen und ca. 40 Minuten einkochen lassen.
  5. Tagliatelle nach Packungsanweisung zubereiten. Mit Bolognese anrichten und mit geriebenem Parmesan servieren.
Damwild-Bolognese aus Italien

Zutaten

  • 300 g Damwildfleisch (z. B. Schulter) / alternativ unser köstliches Faschiertes

  • 100 g Bauchspeck

  • 250 g Schweinehackfleisch

  • 1 Möhre

  • 1 Zwiebel

  • 2 Knoblauchzehen

  • 1 EL Tomatenmark

  • 300 ml Weißwein

  • Salz, Pfeffer

  • 500 g Tagliatelle

  • 40 g Parmesan (am Stück)

Zusätzlich

  • Fleischwolf

Zubereitung

Den Speck in feine Würfel schneiden. Möhre, Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Das Damwildfleisch trocken tupfen, parieren und in grobe Stücke schneiden, dann durch den Fleischwolf drehen.

In einem weiten Topf den Speck auslassen. Möhre und Zwiebel zugeben und ca. 2 Minuten anschwitzen, dann den Knoblauch hinzufügen. Nun das Damwild- und Schweinehackfleisch einrühren und unter Rühren anbraten, bis das Fleisch gleichmäßig gegart ist.

Das Tomatenmark hinzufügen und unterrühren. Den Weißwein zugeben und alles bei kleiner Hitze etwa 40 Minuten einkochen lassen, gelegentlich umrühren. Währenddessen die Tagliatelle nach Packungsanweisung kochen.

Pasta auf Tellern anrichten, mit der Damwild-Bolognese servieren und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

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